کشمیر، ایران کوچک با شیب تند

کشمیر، ایران کوچک است. از بس که تشابهات زیادی با ایران دارد این گوشه از دنیا. از تشابهات زبانی گرفته تا باغ‌های مغولی - ایرانی‌اش و سایر تشابهات فرهنگی.

اما حرف غذا که به میان می‌آید، بهتر است بگوییم کشمیر، ایران کوچک با شیب تند است!

در کشمیر چی بخوریم؟

اگر قصد سفر به کشمیر دارید و ذائقه‌تان به غذاهای تند و پر ادویه تمایل دارد، شک نکنید قرار است خیلی زیاد بهتان خوش بگذرد. اما اگر غذای تند چندان باب طبعتان نیست هم زیاد نگران نباشید. چون به هر حال شاید نه با تنوع غذاهای تند، اما چند تابی خوراک غیر تند یا نیمه تند پیدا می‌کنید.

در اینجا می‌خواهیم کمی برایتان از خوشمزه‌های کشمیری بگوییم. پس اگر شما هم مثل ما اهل تجربه‌کردن غذاهای تازه هستید و خوراک محلی بخش مهمی از سفر را برایتان تشکیل می‌دهد، ادامه‌ی مطلب را از دست ندهید. مخصوصا اگر که قصد سفر به کشمیر زیبا را دارید.

وازوان ( wazwan ) شاهکار آشپزی کشمیری

وازوان در زیان کشمیری از دو واژه‌ی « واز » به معنای آشپز و « وان » به معنای مغازه تشکیل شده و در واقع یک سینی پر و پیمان از انواع خوراک‌های کشمیری‌ست.

به طور سنتی یک سینی وازوان اشرافی می‌تواند تا سی و شش نوع غذا را در خود جای دهد که از قضا بین پانزده تا سی نوع آن می‌تواند خوراک گوشتی باشند! بله! کشمیری‌ها گوشت‌خورهای خوبی هستند؛ مخصوصا گوشت گوسفند. الکی که نگفتیم اینجا ایران کوچک است!

معروف‌ترین نوع وازوان که تقریبا در تمام رستوران‌های کشمیر پیدا می‌شود وازوان تالی ( wazwan thali ) است که در ظرف‌های دردار مسی و روی یک سینی مسی که تالی نام دارد سرو می‌شود. هر وازوان تالی را می‌توان برای دو تا چهار نفر سفارش داد.

معروف‌ترین خوراک‌هایی که در منوی یک وازوان تالی قرار دارند معمولا اینها هستند:

گوشتابا

روغن جوش

سیخ کباب

یخنی

آبگوش

ریستا

طبک ماز

دانیوال قورما

دوپیازه گوشت

دام آلو

و…

معمولا این خوراک‌ها به همراه پولاو ( پلو ) و نان روتی سرو می‌شود. در ادامه‌ی این نوشتار به معرفی برخی از این خوراک‌ها می‌پردازیم.

گوشتابا، غذایی که اصلا زبانت را نمی‌سوزاند.

گوشتابا یا گشتابا یکی از غذاهای حاضر در سینی وازوان کشمیری‌ست که در سفر به کشمیر حتما باید آن را امتحان کنید. مخصوصا اگر خیلی اهل خوردن غذاهای تند نباشید.

این غذا شامل کوفته‌های گوشت گوسفند ترکیب شده با ادویه‌های جادویی کشمیری‌ست که در سس خوشمزه‌ای از کشک پخته شده‌اند.

روغن جوش، اگر می‌خواهی از تندی غذا با سرعت صد کیلومتر بدوی!

روغن جوش یکی از معروف‌ترین غذاهای گوشتی کشمیر است که با گوشت بره و ترکیب تندترین ادویه‌های کشمیری و سسی از ماست و کشک و زردچوبه و رب گوجه درست می‌شود.

اگر عاشق غذاهای تند هستید، روغن جوش یکی از بایدهای سفر به کشمیر شما خواهد بود.

یادتان باشد حتما در تور کشمیر با زیواتور این غذا را سفارش دهید.

سیخ کباب، خواهر کشمیری کباب کوبیده

به کباب کوبیده‌ی لوله‌ای که گوشتش با مقادیر زیادی زنجبیل، زردچوبه و البته چیلی تند کشمیری ترکیب شده را در نظر بگیرید. ایشان همان سیخ کباب کشمیری هستند که می‌تواند به ذائقه‌ی ایرانی خوش بیاید و البته که تندی‌اش هم امان نمی‌برد.

یخنی، از شبه جزیره‌ی بالکان تا ایران و کشمیر

یخنی یا آب یخنی، اصطلاحی در آشپزی‌ست و به آبی گفته می‌شود که موادی مانند گوشت، مرغ ، بوقلمون و غیره را به همراه برخی سبزیجات در آن می‌جوشانند و و پس از صاف کردن به مایه‌ی خورش یا آب گوشت اضافه می‌کنند.

یخنی کشمیری اما، گوشت بره‌است که توسط هل سبز و سیاه، پیاز، معنای خشک، رازیانه و از همه مهم‌تر پودر ماوال ( گل تاج خروس کشمیری ) و سایز ادویه‌جات کشمیری خوب طعم‌دار شده و در مایه‌‌ای از کشک و ماست پخته می‌شود.

از ما می‌شنوید حتما در سفر به کشمیر با زیواتور این غذای جذاب را امتحان کنید

برای آشنایی بیشتر با بقیه‌ی این غذاهای جذاب، به کشمیر سفر کن ! چون:

حلوای تن تنانی تا نخوری ندانی!

تور کشمیر زیواتور با بهترین برنامه و مناسب‌ترین قیمت منتظر توست!

در شهریور می توانید با ما در این سفر همراه باشید برای دریافت اطلاعات بیشتر روی این لینک کلیک کنید: https://zivatour.com/product/keshmir2

متن: مریم کریمی

عکس‌ها: سیمین مهدیخانی، عطیه هنردوست، راضیه رحمانی